El Lagar, cruce de caminos entre viña y bodega. Donde la uva sale convertida en mosto. El corazón de la bodega.

Su existencia se remonta al siglo VI a.C., pero no es hasta el siglo I a.C que encontramos las primeras instrucciones sobre como construir un lagar través de un torno horizontal, escritas por Vitruvio, arquitecto e ingeniero y publicadas en el tratado De Architectura.

La cosecha llegaba a través de zarceras, aberturas realizadas a pie de calle, y colocada en el cuerpo del lagar, depósito rectangular donde las uvas iban a ser prensadas gracias a una piedra y utilizando una viga como palanca. El resultado, el mosto iría a caer a través de un conducto llamado viznera.